Русский
28-04-2010
С помощью пароконвектомата Вы сможете готовить в одном из 3-х основных режимов:
1. горячий воздух (диапазон температур 30-280 оС);
В этом режиме пища готовится под действием горячего воздуха, который равномерно циркулирует внутри камеры при температурах от 30 до 280о С. Применение: жарка, приготовление на гриле, жарка, выпекание кулинарных изделий и др.
2. комбинированный режим (диапазон температур 50-280 оС);
Соединение горячего воздуха и пара. Идеальный для приготовления мяса (минимизирует потери веса), сохраняет вкусовые качества. Применение: приготовление мяса, запекание макаронных изделий, картофеля по-французски, запеканок и др.
3. паровой режим (диапазон температур 30-280 оС);
Варка картофеля, кнедликов, риса, овощей, яиц, говяжьего и копчёного мяса. Режим подходит и для Био-варки, так как в этом режиме возможно приготовление при низких температурах, продукты сохраняют вес, не теряют свой аромат, цвет, минералы, витамины и питательные вещества.
Пароконвектоматы бывают:
1. газовые или электрические;
Газовые пароконвектоматы работают на магистральном природном газе. Изготавливаются модели только с инжектором (на 6 и 10 уровней). Газовые модели рекомендуется использовать только в тех случаях когда нет возможности установить электрическую модель.
Электрические пароконвектоматы- это наиболее распространённый тип, так как более просты в обслуживании а так же имеют большой модельный ряд, что позволяет наиболее точно подобрать необходимую модель.
2. бойлерного или инжекторного типов;
Пароконвектоматы бойлерного типа имеют встроенный парогенератор (бойлер), в котором образуется и поддерживается температура необходимая для парообразования, пар поступает в готовом виде прямо в камеру.
В пароконвектоматах инжекторного типа используется принцип прямого впрыска воды в камеру, непосредственно на нагревательный элемент, поэтому пар образуется непосредственно в камере.
Если сравнивать эти два типа аппаратов, то можно отметить что:
- с помощью бойлера можно более точно контролировать уровень влажности в камере так как при частом открывании двери, влажность в камере востанавливается намного быстрее чем в инжекторном типе. Но в бойлере со временем может возникать накипь, которую необходимо удалять промыванием.
- аппараты инжекторного типа более надёжны, но при частых открываниях двери пароконвектомата уровень влажности востанавливается чуть медленее (на 30-60 сек.).
В современных моделях компании Retigo устанавливается как бойлер, так и инжектор.
В данных моделях существует система автоматической само отчистки бойлера. Один раз в день бойлер автоматически наполняется водой, а затем осушается для того, что бы смыть накипь.
Система контроля накипи в бойлере предупреждает персонал о необходимости профилактической чистки, микропроцессор следит за исправной работой бойлера и в случае возникновения неполадок переключает работу пароконвектомата на инжекторную выработку пара, для завершнния процесса приготовления блюда и избежания потерь.
Возможности пароконвектоматов компании Retigo.
Comfort MasterChef
АСМ
Автоматически регулирует время приготовления в зависимости от кол-ва продукта.
Программирование
Эта функция значительно упрощает работу при приготовлении наиболее часто заказываемых блюд. Вы можете получить превосходный результат нажатием всего одной кнопки. До 200 программ, по 5 шагов каждая, могут быть занесены в память. Приготовление пищи будет лёгким и принесёт удовольствие.
Графический дисплей
Благодаря графическому дисплею обслуживающему персоналу машины всегда видно и понятно в какой стадии находится процесс приготовления пищи. Отображенные на дисплее данные показывают все параметры процесса приготовления блюда, включая название и данные НАССР (программа для ПК).
Автоматический душ
Интегрированная система автоматической мойки пароконвектомата позволяет быстро и легко осуществлять мойку без применения трудоёмкого ручного труда. Вы сэкономите время, а Ваш пароконвектомат будет идеально чистым.
Магическая кнопка
Это многофункциональная кнопка , которая воей интуитивно понятной простотой управления заменяет лишние кнопки отдельных функций меню.
Автоматический подогрев
Обеспечит оптимальный нагрев конвектомата до начала процесса приготовления.
Низкотемпературная жарка
При использовании низкотемпературной жарки происходит самая бережная тепловая обработка горячим воздухом. Этот режим отлично подходит для длительного жарения различных видов мяса. Сначала при температуре 120оС закрываются поры мяса, затем при низкой температуре происходит его тепловая обработка в течении нескольких часов.
Дельта Т жарка
Эта функция служит для обеспечения постоянной разницы между температурой в середине мяса и температурой в камере. Таким образом мясо прожаривается равномерно, остаётся сочным, а потери веса сводятся к минимуму.
Жарка с температурным зондом (термозонд)
Этот способ приготовления используется если важно контролировать температуру внутри куска мяса (ростбиф, вырезка по английски, ветчина), а также при запекании блюд содержащих сырые яйца (для уничтожения болезнетворных микробов - сальмонелл). Этот процесс входит в систему контроля НАССР (программа для ПК).
Клапан
Клапан служит для быстрого удаления излишней пара из камеры. Благодаря чему блюдам можно придать хрустящую золотистую корочку.
Тактирование вентилятора
Эта функция применяется при длительном жарении, или при необходимости поддержания готовых блюд в горячем (раздаточном) состоянии. С помощью тактирования регулируется циркуляция горячего воздуха в камере.
Половинные обороты
С помощью этой функции Вы можете снижать скорость циркуляции воздуха в камере. Используется при выпечке лёгких кулинарных изделий.
Регенерация (восстановление)
Эта функция обеспечит оптимальные условия необходимые для разогрева охлаждённой пищи. При помощи банкетных систем Ретиго, блюда могут разогреваться прямо на тарелках и сразу же подаваться клиентам.
Ускоренное охлаждение
С помощью этой функции можно быстро снизить температуру внутри камеры, для подготовки пароконвектомата к смене процессов приготовления, например, после приготовления мяса при +160оС Вам необходимо приготовить гарнир при +99оС.
Автоматический пуск
Если Вы хотите сэкономить электроэнергию, и не быть зависимыми от присуствия персонала, используйте эту функцию при низкотемпературной или дельта Т варке в ночное время. Введя заранее время запуска и необходимый режим приготовления, пароконвектомат автоматически запускается, например, ночью, а к утру продукт готов. Вам остаётся только подать его на стол.
Выигрышное капиталовложение или преимущества пароконвектоматов RETIGO.
Благодаря пароконвектоматам RETIGO вы можете сэкономить большую часть своих традиционных расходов, использовав сэкономленые ресурсы на улучшение сервиса для Ваших клиентов.
Экономия при приготовлении мяса.
В сравнении с обычной духовкой, потери веса при приготовлении в пароконвектомате в два раза меньше.
Экономия при варке на пару.
При традиционной варке в воде продукты теряют вес, свежий вид, множество минералов и витаминов. Используя режим варки на пару в пароконвектомате Вы сохраните все питательные вещества, витамины, свежий вид и вес продукта.
Экономия жиров.
При тарадиционном способе тепловой обработки бывает значительным расход жиров на жарку, выпекание и приготовление во фритюре. Для термообработки в пароконвектомате практически отпадает потребность в жирах.
Экономия энергии.
Быстрый разогрев, отличная теплоизоляция, регуляция циркуляции воздуха в камере и тем самым отличный теплообмен между продуктом и средой, позволяет сэкономить до 50% расходов на электроэнергию.
Экономия воды.
Расход воды для парообразования примерно 20 л. за час работы. По сравнению с класической варкой в котлах этот расход совершенно незначителен.
Экономия места.
Пароконвектомат занимает на кухне около 1 м.кв. , а заменяет сразу несколько видов оборудования.
Экономия труда и времени.
Реорганизация технологического процесса на кухне с применением пароконвектомата позволит сэкономить затраты на оплату труда и значительно сократит время приготовления блюд.
